Uramaki Mimosa

Per la giornata Internationale della donna uno dei piatti cult della cucina giapponese si tinge di giallo.
Ecco a voi gli Uramaki Mimosa: saporito sushi a base di salmone, avocado e mango. Una vera delizia!

Ingredienti per 40 uramaki

Per il riso
(1 ora di preparazione)

300 gr di riso per sushi Arnaboldi
5 cucchiai di aceto di riso
1 alga kombu (a piacere)
3 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale

Per gli uramaki
(2 ore di preparazione)

200 gr di salmone
1 avocado
1 mango
1 confezione di formaggio spalmabile
1 confezione di rucola
semi di sesamo
5 fogli di alga Nori Arnaboldi
pasta wasabi Arnaboldi (a piacere)

Accessori

stuoia di bambù per sushi (makisu)
mandolina o taglia patate
pellicola trasparente
recipiente con acqua e un po' di aceto

Preparazione del riso

Per prima cosa sciacquate abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare tutto l’amido. Ripetere questa operazione per 6-7 volte circa, fino a quando l’acqua raccolta nella ciotola risulta trasparente.

Mettete il riso per sushi Arnaboldi in una pentola e aggiungete l’acqua fino a coprire completamente il riso. Inserite l’alga kombu (potete preparare il riso anche senza) e chiudete con un coperchio.

Una volta raggiunto il bollore, lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti senza togliere il coperchio, fino a completo assorbimento dell'acqua. Terminata la cottura, togliete la pentola dal fuoco, sempre con il coperchio chiuso, e lasciate riposare per 10 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento per il riso (sushizu): mettete in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero e il sale e scaldate a fuoco basso, mescolando per qualche minuto finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti (attenzione a non far bollire l’aceto).

Versate il condimento tiepido sopra il riso e con una spatolina piatta (hamoji) muovete il riso “di taglio” senza schiacciarlo.

Preparazione degli uramaki

Impellicolate la stuoia di bambù e stendetela su una superficie piana.
Posizionate mezzo foglio di alga Nori Arnaboldi, disponendo il lato ruvido verso l’alto e quindi la parte più lucida verso il basso, a contatto con la stuoia.

Inumidite le mani con l’acqua acetosa, onde evitare di far appiccicare il riso alle mani, e stendetelo sulla parte ruvida dell’alga, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.

Cospargete con i semi di sesamo, sollevate delicatamente l'alga e capovolgetela in modo che il riso sia a contatto con la stuoia e l'alga rivolta verso l'alto.

Prendete l'avocado precedentemente pulito e tagliato a pezzi, il salmone, un pezzetto di formaggio spalmabile e un po' di rucola e posizionateli al centro dell’alga.

Con entrambe le mani sollevate il bordo della stuoia più vicino a voi e iniziate ad arrotolare. Fate una leggera pressione con le dita, spingendo gli ingredienti verso l'interno. Sollevate di nuovo la stuoia e terminate di arrotolare il roll.

Prendete i pezzi di mango o di avocando precedente tagliati finemente con una mandolina o un taglia patate e posizionateli sulla parte superiore del rolls. Successivamente con la stuoia effettuate la solita pressione in modo da compattare gli ingredienti sul nostro uramaki.

Con un coltello affilato, bagnate la punta con dell'acqua, tagliate il vostro roll in 5 pezzi di uguale misura e impiattate i vostri uramaki.

Per un gusto più deciso aggiungete una piccola porzione di Wasabi a fianco del vostro set di Uramaki Mimosa, oppure stemperatelo nella soia per un risultato più delicato, ma comunque piccante.

Ricetta a cura di

La Sushettibile

Ciao, mi chiamo Rosa e per i miei followers sono "La Sushettibile”.
Da diversi anni mi diletto come autodidatta nella preparazione di sushi e altre ricette orientali. Una vera e propria passione che ho deciso di condividere con tutti creando la pagina Instagram @la_sushettibile. Qui condivido spunti e ricette per creare perfetti "sushi homemade", facili e veloci da preparare.